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“La préservation de la biodiversité
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Nouvelle publication! Le livre de Laurence Dessimoulie vous régalera de rencontres et de recettes à base de semences paysannes.

Les formations à venir proposées par Triptolème

Année 2017

Formation itinérante et collective "du grain au pain : boulange paysanne"

  • prochaines dates : 26 mars au 2 avril 2017 [COMPLET]

  •  2ème session en décembre 2017

Blés anciens, meunerie, levain naturel, pétrissage manuel, découverte des fournils ...

  • 8 jours de formation, en itinérance, en Bretagne (Ile et Vilaine et Morbihan)
  • 2 sessions/an (au printemps et à l'automne)
  • Places limitées à 12 personnes/session

Programme, à titre indicatif, sous réserves de modifications

Les intervenants : paysans-meuniers, paysans-boulangers, boulangers, enseignant-chercheur (expert du domaine de la qualité de la farine et des pains)

Public : porteurs de projet ou paysans-boulangers, boulangers souhaitant se perfectionner

Coût indicatif de la formation :

Pour les professionnels : 980 €

Pour les individuels : 400 €


Ne sont pas inclus dans ce prix, les frais d'hébergement en gîte (12 € à 15 €/nuit), les repas et l'adhésion à l'association Triptolème (15 € pour les particuliers et 30 € pour les professionnels)

Aides envisageable dans le cadre de la formation professionnelle :

Si vous êtes agriculteur et que vous cotisez auprès de Vivéa, une partie de vos frais peut-être prise en charge. Il en est de même si vous êtes en cours d'installation,  un justificatif de votre démarche d'installation dans le cadre du PPP sera nécéssaire.Pour plus d’informations contactez nous et visitez le site du VIVEA www.vivea.fr

Pour les autres statuts,  vous devez faire une demande individuelle auprès de votre fond d’assurance formation, auprès de Pôle emploi ... et nous transmettre une copie de l'accord de prise en charge.

 

Renseignements : contact[@]triptoleme.org (Retirer les crochets lorsque vous recopiez l'adresse)

 Année 2015

FORMATION DU GRAIN AU PAIN

Pour les formations de novembre et suivantes, contactez :

Morvan au 06 38 05 49 95

ou par mail

 

Formation collective et itinérante en boulange paysanne (fabrication de pains bio au feu de bois, pétrissage à la main, blés anciens, levain naturel, meunerie et convivialité). Pour aller à la rencontre des femmes et des hommes, des techniques, des outils, des fournils, dans un esprit de partage du pain.

- du lundi 20 au vendredi 24 avril, soit 5 jours (arrivée le dimanche soir conseillée, journée supplémentaire gratuite le samedi et participation à l'AG de Triptolème le dimanche)

LES INSCRIPTIONS SONT CLOSES : effectif complet !

Il est possible de se pré-inscrire pour la session de fin d'année, par mail => Triptoleme.ca(at)gmail(.)com.

 

AUTRES FORMATIONS A L'ETUDE :

 

Formation culture - triage - stockage - meunerie.

Une formation itinérante, collective et complémentaire, de la culture des céréales à la meunerie, en considérant le triage et le stockage pourrait aussi être mise en place. Si cela vous intéresse, n'hésitez pas à contacter par mail => Triptoleme.ca(at)gmail(.)com..

Formation spécialisée paysans boulangers installés

Une formation pour les paysans ou artisans boulangers bio déjà installés est à l'étude pour améliorer les techniques, casser l'isolement, mettre en commun les experiences et  améliorer les ateliers. Elle se déroulerait sur un socle de deux jours, puis 3 autres jours répartis sur 3 semaines. Si cela vous intéresse, n'hésitez pas à contacter par mail => Triptoleme.ca(at)gmail(.)com.

 

Année 2014

L'association Triptolème met en place sa formation annuelle.

Du lundi 1er décembre au dimanche 7 décembre2014 inclus.


Nombre de participants : 12

Coût de la formation (hors frais d'hébergement) : 350 € + adhésion à Triptolème de 30 € (si non adhérent)

L'hébergement : sera proposé, mais pas obligatoire, en gîte, sur le lieux ou assez proche de la formation. Les stagiaires devront être autonomes (préparation des repas, couchage, etc). Quelques sujets pourront être abordés en début de soirée.

Lieux : Sud Ille et Vilaine et Morbihan.

Le stage se déroule dans différents fournils et salles.

Le programme est très proche des années précédentes.

- Présentation des projets

- Cultiver les blés (exposé complet sur l'histoire des blés paysans)

- Visite et échange sur plusieurs sites de meunerie

- Four à bois (sole fixe ou sole tournante, chauffe directe ou indirecte)

- Technique au levain et levain-levure

- Pratique de la boulange dans différents fournils

- Autonomie domestique

- Compréhension du métier de Paysan Boulanger

- L'alchimie du sel.

A cela nous avons ajouté 1 journée et demie.

Pré-inscription par mail uniquement. Contact : Michel.

Les compagnons de Triptolème

Année 2011-2012

Lundi 16 avril 2012 : Formation "Cultiver les blés de pays" à Molac (56)

Intervenants :
Florent Mercier, paysan, éleveur de blés et de vaches, co-président de Triptolème et membres du Réseau Semences Paysannes

Lieu : Ferme de Carafray - Kerbricon - 56230 MOLAC chez Julie Bertrand et Florian Marteau : paysans - meuniers - boulangers

Rendez-vous à 9h30 à la ferme de Carafray

Au programme :

* Découverte des blés anciens : l'histoire des blés
* Présentation de différentes variétés paysannes : Intérêt et comportements de certains blés en Agriculture Biologique : blés tendre, poulard, seigle, engrain, ...
* Résultats d'expérimentations sur ces variétés : Exemple de deux expériences collectives : CAB et Triptolème.
* comment mettre en culture des variétés sur sa ferme ? (s'adapter à une variété par l'observation, la sélection, la multiplication, gestion de la semence, recommandations particulières, ...)
* Voir ce qui peut se construire localement : initier une organisation collective sur le territoire afin de mutualiser les expériences et les moyens.

Public : agriculteurs bio, en recherche d'autonomie et de variétés adaptées à leurs besoins, adhérents de Triptolème, animateurs, techniciens ...

Autres informations :
* Participation aux frais pédagogiques : 50 €
* Repas tiré du sac
* Nombre de places limitées
* Inscription obligatoire auprès de Triptolème : Christelle POULAUD : 02 97 67 48 35 – tripto(at)laposte(.)net

* Bulletin d'inscription et programme téléchargeable ICI

Du lundi 5 au mercredi 7 mars 2012 : "Approche de la traction animale dans des parcours techniques en pratiques culturales simplifiées" à Saint Dolay (56)

 

Programme :

Lundi 5 mars 2012
* Matin : Pierre Tranchant
Acceuil des participants
Approche agronomique du travail du sol en cultures céréalières pour les paysans boulangers.
Rotations - assolement en cultures céréaliéres , integration du cheval dans le parcellaire et autonomie alimentaire des animaux de traction. Mise en place de prairies en classique et sous couvert.
Notions technico économique sur une ferme hybride tracteur-chevaux.

* Après-midi : Dominique Bourdon et Pierre Tranchant
Le harnachement : garnir/dégarnir le cheval, réglage du matériel.
Sécurité autour des chevaux et du matériel. Menage en longues rênes et travail avec outils légers

Mardi 6 mars 2012

Travail en deux groupes selon l'expérience

* Débutants avec Dominique Bourdon (ferme à Tréal)
matin : travail avec un cheval avec outils légers.
am : mise en paire des chevaux, travail en longues rênes sans et avec outils.

* Confirmés avec Pierre Tranchant
matin : travail avec des chevaux en paire en longue-rênes
am : travail en paire. travaux pratiques sur semis de mélanges prairiaux pour chevaux et hersage.
Mulchage d’un couvert de trêfle au pulvériseur

Mercredi 7 mars 2012

Pierre et Dominique proposeront différents travaux en petits groupes en fonction des outils et de l'aisance de chacun :
* reprise de démauchage : cultivateur lourd * Préparation avant faux-semis avec vibroculteur
* faux-semis à la herse-étrille * Profil de sol sur des parcelles en sans labour.
* semis direct de seigle à la volée et/ou au semoir en semis direct dans un mulch.

Echanges sur les pratiques

Lieu : Saint Dolay (56)

Intervenants :
Pierre Tranchant : paysan-boulanger en traction animale/tracteur
Dominique Bourdon : paysan-boulanger en traction animale/tracteur
Christelle Poulaud : Coordinatrice de l'association Triptolème

Nombre de places : 8

* Participation aux frais pédagogiques (sous réseve d'accord des fonds Vivéa/FSE):
- Paysans installés, personnes en parcours 3P, cotisants solidaires : 110€ (Fonds Vivéa, FSE)
- Autres statuts : 325€

Ces coûts ne comprennent ni l'hébergement (environ 13€/nuit en gîte), ni la nourriture.

N'hésitez pas à contacter Christelle pour les renseignements et le dossier d'inscription.

Ferme de Bobéhec - 56250 LA VRAIE-CROIX - 02 97 67 48 35 - Courriel : tripto(at)laposte(.)net

Lundi 14 novembre 2011 : Stage de formation sur les aspects sensoriels du pain – avec Paul Le Mens, Professeur de dégustation des aliments.

à Quily (56), salle polyvalente, de 9h30 à 18h

Dans le cadre du programme de recherche participative PaysBlé, les expérimentateurs en panification ont avancé sur une grille de suivi et d’évaluation de leurs pratiques boulangères, passée dans un précédent Episème, seulement les aspects gustatifs n’y sont pas encore traités.
Cette journée de découverte du goût est donc complémentaire des recherches en cours, elle est ouverte aux expérimentateurs boulangers de PaysBlé, scientifiques, thésarde s et stagiaires en lien avec ce programme et toutes personnes souhaitant approfondir ses connaissances sur les aspects gustatifs de ses pains et les questions d’allergie et intolérance aux glutens.
Nous partirons des pains de chacun, idéalement réalisés le vendredi précédent la formation. Pensez également à ramener vos farines et blés...
Voici ci-après la proposition d’intervention de Mr Le Mens, une intervention de Nicolas Supiot, paysan boulanger s’intercalera également, il fera la restitution d’une rencontre entre médecin, diététiciens et scientifiques sur les questions liées aux problèmes d’allergie et d’intolérance aux glutens et aux caséines, avec le microbiologiste Mr Berthet et le présidente de l’association organisatrice Stelior, Elke Arod,:

L’art de déguster les pains : Entretenir la vie en mangeant est un acte essentiel de notre existence, source de plaisirs multiples. Ce plaisir, nous aimerions pouvoir le partager, mais notre vocabulaire est tristement pauvre pour décrire ce que l’on ressent. Pourtant, il suffirait d’avoir les bases du « solfège » sensoriel ainsi qu’un brin de méthode et, comme en musique, s’entraîner un peu pour parvenir à une description sensorielle ludique mais juste.
Devenir un « nez » du pain, c’est possible, une formation aux techniques de dégustations animée par Paul Le Mens.

Venez découvrir l’art de la dégustation et le pain comme un grand cru !
Apprendre à déguster le pain comme un grand cru et s’apercevoir que tous les sens sont impliqués : la vison, le toucher, l’audition, les saveurs, les sensations tactiles buccale, les textures, les sensations trigéminales, la persistance aromatique.
Avec cette méthode d’apprentissage, nous verrons successivement comment se forme le « gout », à quel endroit de la cavité buccale et nasale ça se passe. Nous décomposerons la difficulté de la poly sensorialité en étapes et bouchées après bouchées, nous avancerons dans l’univers des arômes, des saveurs, des textures.
Un protocole à suivre vous permettra d’avancer pat étapes et tous le vocabulaire spécifique au pain vous sera donné.

Bénéfices attendus
Apprendre à communiquer sur les plaisirs sensoriels du pain - Savoir parler sur la diversité des goûts et de la gamme de ses pains.
Enrichir son vocabulaire pour décrire les odeurs et les arômes du pain, et devenir un « nez » du pain. Apprendre à nommer les odeurs du feu "empyreumatique" de la croute et des modes de cuisson - Découvrir les nuances et les équilibres de l’acidité des pains au levain - Découvrir la richesse des textures de la croute et la mie, la gamme des croustillances et des moelleux
Valoriser le goût singulier et la typicité sensorielle du pain paysan - Valoriser la richesse sensorielle du pain comme un aliment aussi riche que le vin - Mieux orienter le consommateur dans son choix - Mieux communiquer avec les clients et savoir d’où viennent leurs préférences individuelles

Pédagogie
Comment ça marche le « goût » - Comment évaluer la qualité sensorielle du pain
Fiche de dégustation (protocole à suivre) - Le vocabulaire sensoriel spécifique lié au pain
Exercice d’éveil sensoriel : odeurs, arômes, saveurs, sensation trigéminales, texture - Exercice pratique de dégustation des pains apportés par les stagiaires - Fiche de dégustation détaillée des pains apportés par les stagiaires - Comment communiquer avec les clients
Participation à la journée : 30€ prévenir si impossibilité financière, le coût ne doit pas être un frein à la participation.

Inscription obligatoire, le nombre de place est limité à 25 personnes. Après confirmation de votre inscription, nous vous ferons passer la liste des participants afin que vous puissiez vous organiser pour le covoiturage.

Repas : Pensez à apporter un plat et une boisson à partager pour le midi.

N’hésitez pas à nous contacter : Renseignement et inscription : Julie Bertrand : 02 97 45 79 34 le mardi ou sur répondeur- mél : tripto.paysble(at)laposte(.)net

Samedi 2 juillet 2011 : Formation "Comprendre et gérer la fertilité du sol" a Bovel (35)


Objectifs
* Comprendre le fonctionnement organique d'un sol
* Construire des raisonnements agronomiques adaptées à son sol permettant le maintien de sa fertilité
* Savoir tirer parti d'un profil pédologique et racinaire
* Proposer des pratiques agronomiques cohérentes et opérationnelles et identifier les erreurs à ne pas commettre 

Au programme
* Rappels sur la pédogénèse et sur l'influence de la roche-mère sur la fourniture en éléments minéraux  * Appréhender les différentes familles de matières organiques
* Connaître le rôle de la vie microbienne et identifier les pratiques qui permettent de la stimuler
* Identifier des accidents agronomiques, gérer l'hydromorphie
* Répondre aux questions suivantes: Quelles sont les pratiques d'apport organique adaptées (et inadaptées) à mon système de cultures ? Est il nécessaire de chauler et si oui comment ? Comment travailler mes sols (avec quelle famille d'outils ? quelles erreurs ne pas commettre) ? Comment raisonner mes rotations afin de gérer la fatigue de mes sols ?

Intervenants
Dominique MASSENOT (agronome ) et Benoît SOURISSEAU (membre de Triptolème)
Nicolas SUPIOT (paysan-boulanger) et Christelle POULAUD (animatrice de Triptolème)

Pour cette formation, une participation de 45€/personnes vous sera demandée selon les possibilités de financement. Repas tiré du sac. Nombre de place limité.
Si vous êtes intéressé, merci de remplir le bulletin d'inscritpion (à télécharger ci-dessous) et de nous le retourner, accompagné des arrhes (20€), au plus tard pour le 15 juin 2011.

Pour télécharger le programme et le bulletin d'inscription, cliquez ICI.


Vous pouvez visualiser le diaporama "Danse avec les blés" :
https://picasaweb.google.com/Melgwenn/DanseAvecLesBles?authkey=Gv1sRgCKybpuHGrMKjSw&feat=directlink

Cette formation s'intègre à un tout un WE sur les blés paysans, dont voici le programme :
* Samedi 2 juillet à Bovel (35)
De 9h30 à 17h30 : Formation "Comprendre et gérer la fertilité du sol". Inscription Triptolème
A 18h30 : Conférence : "Les blés, les plantes compagnes et les sols vivants" avec Nicolas Supiot et Lilian Ceballos, microbiologiste et pharmacologue. Participation libre
A 20h30 : Repas de terroir. Sur réservation (15€/adulte, 8€/enfant, végétarien prévenir).
Lieu : Salle communale de Bovel (35). Réservation auprès de Triptolème

* Dimanche 3 juillet à Bovel (35) avec Nicolas Supiot
10h : "Champs ouverts". Rdv pour se rendre ensemble dans les champs de blés paysans.
Après midi : Présentation de Triptolème, du RSP; du projet de ferme agroécologique: support de recherche et de formation, champ libre ;échanges; retour aux champs..
Lieu : Rdv au parking derrière la mairie de Bovel (35). Renseignement auprès de Triptolème

informations légales Réseau Semences Paysannes 3, av. de la Gare 47190 AIGUILLON
Tel. 05 53 84 44 05 • Fax. 05 53 84 69 48 • courriel
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